Kışların gelmesiyle büyük ilgi çeken Beyran ile Soğan kebabı hem yöre halkı hem de turistlerin en çok tercih ettiği yemekler arasına girdi.
Konu hakkında açıklama yapan Beyran ustası Ahmet Çadır: "Gaziantep'te bu lezzetler yüzyıllardır sofralarda yerini alıyor. Özellikle kış mevsiminde bu lezzetlere daha çok rağbet artıyor. Yurt içi ve yurt dışından müşterilerimiz beyran içmeye ve soğan kebabını yemeye gelir" dedi.
Özellikle kış aylarında tüketilen beyran ve soğan kebabı UNESCO'nun gastronomi dalında "yaratıcı şehirler" ağında olan Gaziantep'in önemli lezzetlerinde biri haline geldi.
Zorlu şartlar altında hazırlanan beyran için yöre halkında çorba ve ana yemek olarak kabul ediliyor. Beyran, taş fırınlarda kazanlarda pişirilerek hazırlanan haşlanmış et ile haşlanmış pirincin bakır tabaklara alınması ve üzerine et suyu ile pul biber eklenmesiyle hazırlanıyor. Beyran isteyecek müşteriler için ise hem acılı hem de acısız şekilde sunulması ilgiyi arttırmaya başladı. Beyran sadece acılı ve acısız değil sarımsaklı ve sarımsaksız olarak müşterilerle buluşuyor.
Orta büyüklükteki soğanların ikiye bölünüp kıyma ile şişlere takılıp ocağa atılmasıyla yapılan soğan kebabında nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biber de kullanılıyor. Havaların soğumasıyla şifa olarak gösterilen soğan kebabı yerli ve yabancı turistler tarafından tercih ediliyor.
Havaların soğuması ve kış aylarının gelmesiyle birlikte gastronomi kenti Gaziantep'te sofralarda kış lezzetlerinin yer aldığını söyleyen Beyran ustası Ahmet Çadır, Bu lezzetlerin başında beyran ve soğan kebabının geldiğini ifade eden Çadır, "Beyran, UNESCO listesinde yer alan bir lezzetimiz. İçerisinde sarımsak olduğundan antibiyotik özelliği bulunuyor. Bu lezzetler, Gaziantep ve dışarıdan gelen misafirlerimizi grip ve enfeksiyondan koruyor. Çünkü antibiyotik özelliği bulunan lezzetler. Soğan kebabı, kışın her bireyin haftada bir veya iki defa tükettiği bir yemektir. Bu yemekler şifadır. " dedi.
Kış aylarının vazgeçilmezi halindeler
Kış aylarının en çok tüketilen ürünleri arasında yer alan soğan kebabı hakkında da bilgi veren Beyran ustası Çadır, "Soğan kebabının soğanı, orta boy soğan olmalıdır. Gaziantep'te tüketilen bir soğan cinsidir. Onu ince yağlı kıyma ile buluşturup ocakta güzelce pişmesi sonucu terlettiğimiz soğan kebabı sofralarda yerini alıyor. Soğan kebabını terletmek için bakır tabakların içerisine nar ekşisi, limon, karabiber, ve pul biber ekliyoruz. Bunların hepsini soğan ile kısık ateşte terletiyoruz. Gaziantep'te bu lezzetler yüzyıllardır sofralarda yerini alıyor. Özellikle kış mevsiminde bu lezzetlere daha çok rağbet artıyor. Yurt içi ve yurt dışından müşterilerimiz beyran içmeye ve soğan kebabını yemeye gelir. Herkesi bekliyoruz." ifadelerini kullandı.
Beyranı çok sevdiğini söyleyen vatandaş Aleyna Saçlı ise "Özellikle soğuk havalarda annem beni beyran içmeye getiriyor. Gerçekten şifa deposu." diye konuştu.
İstanbul’dan Gaziantep’e beyran içmek ve soğan kebabı yemek için geldiğini söyleyen Mustafa Yılmaz ise, "Soğuk havalarda soğan kebabı yemek antibiyotiktir. Her yıl Gaziantep'e gelirim ve beyran ile soğan kebabını yerim. Vücudun bu besinlere ihtiyacı var." dedi.